. . . Bienvenid@s a mi cocina...

Un lugar donde comparto mi afición por la fotografía y la gastronomía . Aquí encontrarás recetas de todo tipo, espero que las disfrutes!

Nevaditos




INGREDIENTES:

  • 450 gr. harina
  • 200 gr. manteca de cerdo
  • 125 ml. vino blanco
  • Una pizca de sal
  • Azúcar glass para espolvorear


PREPARACIÓN:

Ponemos la manteca en un bol y la ablandamos metiéndola unos segundo en el microondas. No tiene que quedar liquida, simplemente cuando empiece a estar blandita la sacamos. 

Le vamos añadiendo el vino poco a poco y mezclando con una cuchara, la manteca lo irá absorbiendo y asi hasta acabar con el vino. Es un poco laborioso, puede llevarnos unos 10-12 minutos.

Añadimos la harina y la sal y amasamos con las manos hasta formar una bola, la extendemos con el rodillo y hacemos tres pliegues como haríamos con el hojaldre. Esto también lo he hecho con las hojaldrinas y supongo que tendrá mucho que ver a la hora de que suban más al hornearlas. 




Estiramos la masa dejándola aproximadamente de 1 cm. de grosor y dejamos reposar en la nevera, mejor de un día para otro, asi los cortes que hagamos con los cortapastas serán más limpios y crecerán mejor.

Horneamos unos 35-40 minutos a 180º.

Nada más sacarlos rebozar en azúcar glass y dejar enfriar sobre una rejilla. A continuación espolvorear con más azúcar glass para que hagan honor a su nombre de nevaditos.


 

Tronco de Castañas


Espero que no estéis demasiado empachados para disfrutar de este postre, me ha costado algún quebradero de cabeza sobre todo a la hora de encontrarle el punto de cocción exacto a las castañas, pero como de los errores se aprende por eso lo pongo, espero que con las anotaciones que he hecho sea más fácil la próxima vez que lo haga y  sobre todo por si algun@ os animais y os sirven.
 

INGREDIENTES:

Para la plancha de bizcocho:

- 120 gr. harina
- 120 gr. azúcar
- 4 huevos
- 1 cu. levadura
- Una pizca de sal

Para el relleno:

- 1 kg. castañas (pesadas con piel)
- 1 hoja la laurel
- 100 ml. leche
- 200 ml. nata para montar (35% M.G)
- 150 gr. azúcar
- 150 gr. mantequilla
- 4 CU. cacao puro en polvo
- 2 CU. ron
- 100 gr. chocolate fondant
- Avellanas tostadas para decorar





PREPARACIÓN

Ponemos agua y la hoja de laurel en una olla y la llevamos a ebullición. Mientras, lavamos las castañas y les hacemos un pequeño corte en la base para que se cuezan mejor (aún así han quedado un pelín duras), cuando rompa a hervir el agua las echamos a la olla y las tenemos 40 minutos cociendo. Déjamos templar y les quitamos la cáscara y la piel fina.

Las trituramos con la leche, el azúcar, la mantequilla, el cacao y el ron hasta obtener una crema homogénea. (La receta original lo hace con thermomix pero yo no he podido, creo que las castañas no estaban del todo cocidas, tendrían que haber quedado más blanditas por lo que las cuchillas giraban y no trituraban nada, asique lo he tenido que ir haciendo con la batidora de mano).

Dividimos la crema en dos partes iguales e incorporamos a una de ella la nata montada y reservamos ambas en el frigorífico.

Preparamos la plancha de bizcocho, pinchad aquí para ver como la hago. En este caso una vez que la saquemos del horno y todavía caliente para que no se rompa, la enrrollamos sobre un paño limpio y la dejamos unos 15 minutos para que coja la forma.

Desenrollamos y untamos toda la superficie con la crema de castañas y nata (no la he usado toda, me han sobrado unos 300 gr. ya que como se aprecia en la foto del corte ha quedado bastante lleno y no cabía más, asique he preparado unos bocaditos de castañas, los cuales pondré la receta en breve). 

Volvemos a enrollar y untamos la superficie con la crema de castañas restante a la que le he añadido 100 gr de chocolate fundido para que fuera más fácil de untar. Hacemos rayitas con un tenedor simulando la corteza de un arbol y decoramos como queramos, yo en este caso simplemente he espolvoreado con avellanas tostadas picadas, pero queda muy bien con guindas.



La receta original la copié hace tiempo del foro MundoRecetas y su autora es Loli, del blog Cocinando con Loli.


Polvorones



Después de verlos en mucho de vuestros blogs me he decidido a hacerlos, y eso que los polvorones no son santo de mi devoción, pero vaya! los caseros no tienen nada que ver con los comprados...
La receta es de Su, del blog Webos Fritos que much@s seguro que ya conocéis.

Bueno y con esta entrada quería desearos que paseis una Feliz Navidad!! a tod@s los que pasáis por aquí que dejaís vuestra huella, tanto si comentais como si no... gracias por estar ahí.


Ingredientes para 12-15 unidades (me han salido 35)

  • 350 gr. harina de repostería
  • 40 gr. almendra cruda molida
  • 80 gr. azúcar glas
  • 110 gr. manteca de cerdo ibérica
  • Un chorrito de anís
  • ¼ cucharada de canela
  • Más azúcar glas para decorar




Preparación

El día antes poner  la harina y las almendras molidas bien mezclado todo en una bandeja apta para horno y hornear a 130˚ calor arriba y abajo, unos 30 minutos moviendo de vez en cuando con la espátula. Irá cogiendo un tono ligeramente tostado pero es importante que no se nos pase el tiempo porque si no amargaría la mezcla. Dejamos enfriar y reservamos hasta el día siguiento. (Yo lo he hecho en el mismo día, cuando ya estaba fría la mezcla).

De esta masa utilizaremos únicamente 320 gr. (Después del proceso de secado he pesado un total de 340 gr.)

Formamos un volcán con la harina y añadimos dentro los ingredientes, los mezclamos hasta conseguir una masa uniforme y  arenosa pero con la que se pueda hacer una bola un poco aplanada, que se mete en el frigorífico entre 30 minutos y una hora envuelta en plástico transparente.

Sacamos del frigorífico y con la palma de la mano ir aplastando un poco la masa (por los bordes se abre, pero luego se va arreglando). Dejarla gordita y pasar suavemente el rodillo para igualar la superficie. Usamos un vaso de vino a manera de cortapastas y vamos haciendo los polvorones. Cuando va sobrando masa, juntamos de nuevo sin llegar a hacer otra vez una bola, simplemente juntando las porciones de masa una detrás de otra, y uniéndola con cuidado con los dedos, y pasando el rodillo por la superficie para igualar.

Dejamos reposar una hora en la bandeja.

Precalentamos el horno a 200˚, solo grill, e introducir unos 15 minutos, a una altura media-alta (yo los tuve exactamente 12 minutos ya que veía que estaban tostando demasiado, además los hice más bien pequeñitos, de ahí que me salieran tantos en comparación con la receta original)




Retiramos del horno y cuando estén fríos espolvoreamos con abundante azúcar glas (podemos ayudarnos de un colador).




Con cuidado los ponemos un una bandeja o como he hecho en esta ocasión, los he envuelto en papel de seda, la mayoría eran para regalar y tenían que aguantar bien por el camino.



Los que están sin envolver son nevaditos, ya pondré la receta...

Tarta Mousse de Nocilla



Esta tarta la he visto en muchos blogs asique no sabria decir quien es la autora original de la misma por lo que no pongo enlace, aunque la he tuneado bastante.. en principio la tarta se hace con nutella, yo nunca la he probado asique de momento y para probar me quedo con mi nocilla de toda la vida. Por otro lado he reducido a la mitad las cantidades para que saliera una tarta pequeñita, pero no obstante la cantidad de nocilla la he ampliado jeje.. para que sepa más a ella y haga honor a su nombre. Deciros que está buenísima, y se tarda muy poquito en hacerla aunque parezca laboriosa.






INGREDIENTES:


Base: Plancha de bizcocho

  • 1 huevo
  • 30 gr. azúcar
  • 30 gr. harina

Relleno: Mousse de Nocilla

  • 200 ml. nata para montar (35%M.G)
  • 1 clara de huevo
  • 150 gr. nocilla (crema de cacao con avellanas para quien no sepa..)
  • 3 hojas de gelatina
  • 50 ml. leche

Cobertura: Ganaché

  • 50 gr. chocolate fondant
  • 50 gr. nata (he puesto nata para cocinar 22%M.G)
  • 20 gr. mantequilla

Decoración: Crocanti de avellana

  • 30 gr. avellanas picadas
  • 30 gr. azúcar
  • 1 cucharadita de agua





PREPARACION:

Empezamos preparando la plancha de bizcocho. Batimos el huevo con el azucar con el batidor de varillas hasta que esponje, esto es, hasta que haya doblado su volumen, y añadimos la harina tamizada, mezclamos suavemente con una espátula y extendemos la masa sobre papel de hornear y metemos al horno precalentado a 180º unos 7-8 minutos. Sacamos, despegamos del papel y dejamos enfriar sobre rejilla. 

Recortamos el circulo que será la base de la tarta, para ello ponemos la base del molde encima y con unas tijeras o cuchillo recortamos.
Para preparar la mousse, fundimos al baño maría la nocilla. Mientras se va fundiendo, ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fría, y montamos por un lado la nata y por otro la clara de huevo a punto de nieve y reservamos ambas.
Calentamos la leche y disolvemos en ella las hojas de gelatina bien escurridas y añadimos a la nocilla que ya estará fundida. Dejamos templar esta mezcla, y vamos añadiendo cucharadas de nata y clara poco a poco y mezclando con moviemientos envolventes con una espátula o cuchara. Hay que tener cuidado en este punto ya que no es la primera vez que se me corta esta mezcla, por eso hasta que no se haya integrado bien no añadiremos más.

Vertemos la mousse sobre la base que la habremos puesto en un molde desmontable (entre la plancha de bizcocho y la base del molde hay que poner film transparente para que sea más fácil desmoldar). Llevamos al congelador mínimo dos horas hasta poder echarle por encima el ganaché.

Para prepararlo simplemente llevamos a ebullición la nata y cuando comience a hervir retiramos y añadimos el chocolate a trocitos y la mantequilla. Removemos hasta que se deshaga y se haya formado una crema homogénea que vertemos sobre la mousse ya cuajada y decoramos con el crocanti de avellanas. Para prepararlo ponemos las avellanas, el azúcar y al agua en una sartén y removemos hasta que se caremelicen y adquieran un tono dorado, retiramos sobre papel de hornear y dejamos enfriar.

Volvemos a introducir en el congelador por lo menos una hora para que cuaje la cobertura y podamos desmoldar.

Fetuccini Turin



Una receta muy facilita para los amantes de la pasta, la encontré en la web Directo al Paladar cuando buscaba alguna en la que emplear queso ricotta, pues me habia sobrado media tarrina de una receta anterior y no era plan de tirar a la basura. 

Tengo que decir que me ha sorprendido mucho su sabor ya que no soy muy amante de los quesos así en gran cantidad, pero este tiene un sabor suave que cocinado de esta manera recomiendo probar.


Ingredientes: (2p)

  • 140-150 gr. fetuccini (los típicos nidos de pasta, unos 7-8)
  • 100 gr. queso ricotta (o requesón; también podría valer queso crema de untar)
  • 100 gr. jamón york (del que venden en una pieza de fiambre para poder hacer taquitos)
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • Aceite, sal y pimienta
  • Queso rallado para espolvorear

Preparación

Mientras cocemos la pasta,  deshacemos dos cucharadas de mantequilla en una sartén,  la mitad del queso y un poco más tarde el jamón york cortado a taquitos.

Cuando la pasta esté lista, la escurrimos y añadimos a la sartén junto con lo que queda de mantequilla y de queso. 

Removemos bien para que se distribuya todo homogéneamente y servimos.

Podemos espolvorear con queso rallado y pimienta a nuestro gusto. 





Cazuela de Rape con Patatitas



Algo de "cuchareo", que con estos días de frío no nos viene nada mal... Esta receta surgió por casualidad, cuando tenía el pescado descongelado y me iba a poner a preparar la comida me faltaban varios ingredientes para hacer la receta que quería, así que me dije... ¡al lío, con lo que haya! y vaya que  si ha salido bueno! nos ha encantado y para repetir muchas veces más..



Ingredientes (2p)

  • 2 colas de rape
  • 10-12 patatitas pequeñas (de "bocao")
  • 1 puerro
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 2 rebanadas de pan
  • 1/2 litro de caldo de pescado (he usado caldo de tetra-brick Gallina Blanca y me ha gustado el resultado)
  • Un chorrito de vino blanco (algo menos de medio vaso)



Preparación

Partimos el puerro y el pimiento verde a trocitos pequeños  y la zanahoria a rodajas y salteamos con un chorrito de aceite en una cazuela (que se le pueda poner luego tapa).

Cuando esté medio pochado agregamos las patatitas peladas y damos unas vueltas. 

A continuación ponemos el pimentón, removemos y echamos el vino blanco y dejamos reducir unos minutos.

Vertemos el caldo de pescado, la hoja de laurel y dejamos cocer medio tapado a fuego fuerte 8-10 minutos. 

Mientras cuece tostamos las rebanadas de pan en una sartén con una cucharadita de aceite, sacamos, dejamos enfriar un poco y machacamos en el mortero hasta hacer polvo.

Echamos este majado a la cazuela junto con las colas de rape y dejamos cocer todo junto medio tapado 6-7 minutos, tiempo suficiente para que se haga el pescado ya que si nos pasamos el rape es un pescado que tiende a deshacerse.



Tosta de Paté y Queso de Cabra con Mermelada de Manzana



Más que una receta os traigo una idea, pero qué está buenísima y solo por eso merece un sitio en el recetario. Obviamente no pongo cantidades ya que es al gusto, tan solo necesitamos buenos ingredientes, que en este caso han sido:


  • Pan rústico
  • Paté a las Finas Hierbas (he usado Hacendado)
  • Queso de Cabra (de un rulo cortamos rodajitas de grosor según nos guste más o menos intenso)
  • Mermelada de Manzana*

* La mermelada yo diría que es el puntito dulce perfecto de esta tosta, he usado la poquita que me quedaba de la que me envió mi AIG Pandora, y ha sido todo un acierto terminar así el bote. En cuanto ella la publique en su blog os pongo el enlace en esta entrada a su receta.



Hojaldrinas



Esta receta la he rescatado de mi recetario, el que llevo haciéndome un par de años ya  y que su consecuencia ha sido el nacimiento de este blog. Menos mal que tuve la precaución de guardarme el autor de las mismas, asi como de hacer fotos a las recetas que preparaba. Estas hojaldrinas son de Reme, del blog Al sur del sur, seguro que muchos de vosotr@s ya lo conocéis tiene unas recetas estupendas como esta, hace ya dos Navidades que las hice y todavía recuerdo su saborcito... tenéis que probarlas, son una delicia.




Ingredientes:

  • 600 gr. Harina.
  • 400 gr. Mantequilla
  • 50 gr. Vino blanco
  • 50 gr. Zumo de naranja
  • Ralladura de la piel de 2 naranjas
  • Una pizca de sal
Azúcar glass para espolvorear





Preparación:

En un bol ponemos todos los ingredientes, la ralladura de las naranjas, la harina, la sal, la mantequilla bien fría cortada en trocitos  y echamos el zumo de naranja y el vino blanco. 

Amasamos, bien a mano bien a máquina un par de minutos hasta unir bien todo y nos quede una masa compacta.

Envolvemos la masa en palpel film y metemos en la nevera 1 hora aproximadamente. 

La estiramos sobre una superficie enharinada con el rodillo y plegamos la masa en tres, giramos 90º en el sentido de las agujas del reloj y volvemos a estirar hasta dejarla de 1 cm. de grosor aprox. (como los pliegues que se hacen al hacer hojaldre).

Recortamos las pastas con un cortador o bien como dice Reme, con un cuchillo y con la guia de un cortapasta, cortamos rectángulos de masa, con cuidado de no aplastar los bordes para que en el horneado suban bien.  




Precalentamos el horno a 220º calor arriba y abajo.

Introducimos la bandeja en la segunda ranura empezando por abajo y bajamos la temperatura a 180º y las tenemos 45-50 minutos.
 


Para asegurarnos de  que están secas por dentro partimos una por la mitad.

Espolvoreamos de azúcar glasss recién salidas del horno o mejor aún y para ir más rápido, las rebozamos directamente en él y se dejan enfriar.



Tarta Balón de Fútbol


Bueno, a esta tarta le tenía ganas desde que se la ví a Onega, pues me llamó muchísimo la atención el resultado, y no es nada complicada por mucho rollo que veáis al explicar todo el proceso de elaboración, pero lo que si es entretenida, y aprovechando el cumple de mi suegro que sé que le encanta el fútbol me puse manos a la obra y... creo que le gustó!! ahora eso sí, que seáis muchos porque sale grandecita.
Onega cielo, me vas a permitir que ponga tus explicaciones, yo no lo haría mejor. Pinchad aquí para ver la suya, tiene paso a paso incluido asique es imposible perderse.


INGREDIENTES:

• Para las planchas de bizcocho:
- 8 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 250 gr. de harina
- 2 cucharaditas de levadura
- 30 gr. de cacao
- Un chorrito de leche (2-3 cucharadas)

• Para el calado:
- una tacita de agua
- una tacita de azúcar
- un chorrito de coñac

• Para la mousse de chocolate:
- 500 ml de nata para montar
- 250 gr. de chocolate de cobertura (puse 300 gr. de chocolate negro 55%)
- 3 claras de huevo
- 1 sobre de gelatina ( 6 hojas )
- 150 ml de leche
- 50 gr. De azúcar

ELABORACIÓN

Para el bizcocho :

Separar las yemas de las claras de huevo, montar las claras a punto de nieve y reservar.

Emulsionar las yemas de los huevos con el azúcar, batiendo con batidora de varillas durante 6 minutos aproximadamente hasta que blanqueen y se forme una especie de crema.

Por otro lado, tamizar la harina junto con la levadura.

Añadir las claras montadas a la crema de huevos y azúcar, con movimientos envolventes y suaves, procurando no bajar las claras. Seguidamente añadir la harina y mezclar con suavidad hasta que esté perfectamente integrada en la masa.
Separar la mitad de la masa resultante y a una de las partes añadirle el cacao tamizado y la leche y mezclar suavemente hasta lograr una crema chocolateada.

Sobre las bandejas del horno, colocar papel de horno y distribuir la masa blanca uniformemente, hornear a 180º durante 10 minutos en horno previamente calentado.

Hacer lo mismo con la masa chocolateada.

Una vez horneadas ambas masas, volcar sobre una rejilla, quitarle el papel de horno y dejar enfriar.


Para el almíbar:

En un cazo echar el azúcar, el licor y el agua, calentar hasta llegar a hervir y dejarlo hirviendo suavemente durante unos 5 minutos. Retirar el cazo del fuego y dejar enfriar.

Para la mousse de chocolate:

Montar las claras a punto de nieve, cuando esté a punto, añadirle 25 gr de azúcar y terminar de montar, reservar en la nevera.

Montar la nata con otros 25 gr de azúcar y reservar en la nevera.

Derretir el chocolate al baño maría, por otro lado, hidratar la gelatina en 50 ml de leche.
Con el resto de la leche (100 ml), ponerlo en un cazo y calentarla (sin que llegue a hervir), añadirle la gelatina hidratada en la leche fría y remover hasta su perfecta disolución.

Ir volcando la leche caliente en el chocolate hasta conseguir mezclarla perfectamente, hasta que nos quede una crema. Dejar entibiar.

Una vez que tenemos la crema de chocolate tibia, le añadimos un poco de la nata montada y mezclamos enérgicamente (para igualar texturas), seguidamente, añadimos el resto de la nata montada, pero lo hacemos suavemente, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para darle aire a la mezcla.

Por último, añadimos las claras montadas, integrándolas de la misma manera que la nata, o sea, con movimientos suaves y envolventes, para que no se nos baje la preparación.

 



MONTAJE DE LA TARTA:

Prepararemos una ensaladera, bowl o recipiente con forma redondeada, la cubrimos con papel film y reservamos.

De la plancha blanca, deberemos sacar 10 hexágonos de 5 cm de lado.

De la plancha de chocolate, deberemos sacar 6 pentágonos de 5 cm de lado. Además deberemos sacar un círculo del tamaño de la ensaladera, para hacer la base de la tarta.(de la masa de chocolate).

Podeis pinchar aquí para descargar la plantilla que he hecho, una vez la tengais abierta, botón derecho y le dais a "guardar imagen como" y la descargais.

Colocamos en el centro del bol una pieza de chocolate y vamos cubriendo todo la pared del bol, tal y como aparece en la foto. Una vez que lo tenemos, calamos el bizcocho con el almíbar y seguidamente, vertemos la mousse de chocolate hasta cubrir todo el bol.
(Nota mía: yo también calé el bizcocho por el revés, es decir por la parte que está en contacto con el bol y que es la que se ve, ya que al ser esta la parte más porosa absorbe más el almibar y la verdad que me gustó el resultado).

Tapamos con el círculo que tenemos reservado y calamos con el resto del almíbar.

Introducimos la tarta en la nevera y dejamos enfriar unas cuantas horas para que cuaje la mousse.

Para presentarla, damos la vuelta a la ensaladera sobre la bandeja que vayamos a servir y retiramos el plástico film.

Lasaña de Verduras y Tomate




Ingredientes (2p)
  • 5-6  Placas de lasaña 
  • 180 gr. champiñones (unos 12-13)
  • 1 diente de ajo 
  • 1 pimiento rojo (el mío era pequeñito)
  • ½ cebolla
  • ½ calabacín
  • 1 trozo de calabaza
  • Tomate frito (el que más nos guste pero si es casero mejor, ya que es uno de los ingredientes principales) 
  • Queso rallado 
  • Aceite de oliva y Sal



Elaboración

Lo primero, se ponen las placas de lasaña a hervir o en remojo (según nos indique el fabricante).

A continuación ponemos en una sartén un poco de aceite y sofreímos el diente de ajo picado y los champiñones partidos a cuartos. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén ponemos otro poco de aceite y el resto de la verdura. Primero la cebolla y el pimiento cortado pequeñito y luego el calabacín y la calabaza en rodajas finas como si fuera para tortilla. Cuando esté hecho incorporamos los champiñones y unas cucharadas de tomate frito, removemos y apartamos.

Vamos con el montaje de la lasaña.
En una fuente apta para el horno ponemos una capa de tomate frito, a continuación las placas de lasaña, cubrimos con la mitad del relleno de verdura, otra vez placas de lasaña, terminamos el relleno y tapamos con las placas de lasaña.
Cubrimos con tomate frito y queso rallado y al horno 15 min. a 200º fuego arriba y abajo.





Fuente: Otra receta de Ana María, del blog Cocinando Entre Olivos, una maravilla de cocina.

He ganado mi primer concurso!!!

Pues eso, que he sido la ganadora del concurso Bundt Cake organizado por Whole Kitchen, verdad que es una pasada??? es la primera vez que gano un concurso y estoy que me salgo de la alegría...

Ha sido con la receta del Bundt Cake de Calabaza y Manzana Especiado, la verdad que estaba realmente delicioso, os animo a probarlo.




Solo quería compartir con tod@s l@s que me seguís esta gran noticia para mí.   


Desde aquí quiero darle las gracias al equipo de Whole Kitchen por elegir mi receta, cosa que seguro habrá sido difícil pues no hay más que ver la cantidad de bundts deliciosos que se presentaron, y felicitarles por el gran trabajo que hacen, yo hasta que me decidí a participar no lo conocía y vaya la de cosas que me he estado perdiendo, pero a partir de ahora no pienso perderme ni una sola más. 

No dejéis de visitar su fantástica revista wholekitchen magazine, es una pasada...

Bueno y este es el regalito que he ganado, un molde bundt de la firma NordicWare, verdad que es bonito?? que ilusión de verdad... aún no me ha llegado y ya estoy pensando qué uso darle ;)



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