. . . Bienvenid@s a mi cocina...

Un lugar donde comparto mi afición por la fotografía y la gastronomía . Aquí encontrarás recetas de todo tipo, espero que las disfrutes!

Pimientos rellenos de Tortilla


Son perfectos para una cena de picoteo, y lo mejor de todo es que podemos tenerlos preparados con antelación. Estos pimientos rellenos de tortilla son de lo mejorcito que hemos probado. 

No hace falta que os diga que si juntamos dos cosas buenas de la gastronomía española como son la tortilla de patatas y los pimientos fritos, el resultado no puede ser menos que doblemente bueno ¿verdad? Así es como los preparo..


INGREDIENTES

  • 3 patatas medianitas
  • 1/2 cebolla
  • 2 huevos grandes
  • 4-5 pimientos italianos
  • Aceite de oliva y sal




PREPARACION

Pelamos y partimos las patatas para tortilla. La cebolla picadita también y lo freímos todo junto en una sartén con abundante aceite de oliva. Tapamos la sartén para que la patata se poche y quede blandita. 

Sacamos sobre un colador y dejamos que pierda el exceso de aceite.

Mientras batimos los huevos y les ponemos un poquito de sal.

Lavamos bien los pimientos y les quitamos el "culete". Vacíamos las semillitas que puedan contener en su interior con cuidado de no romperlos.

Mezclamos los huevos batidos con la fritada de patata y cebolla chafando con un tenedor y vamos rellenando los pimientos con una cucharita pequeña. No pasa nada si se nos sale un poquito, al freirlos se sellará.

Freímos en una sartén a fuego "medio" ya que se queman con facilidad. También es conveniente tapar la sartén porque el aceite salta muchísimo al freir pimientos. Vamos dando la vuelta para que se hagan uniformemente y cuando estén doraditos los dejamos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Esperamos a que estén templados para cortarlos en rodajas. 



Flan de Almendra


Esta receta me la dió Asun el verano pasado, y aunque ya la hemos hecho unas cuantas veces el caso es que por una u otra razón no quedaba a nuestro gusto y no la subía al blog, "Madre mía Asun! si me descuido nos volvemos a encontrar este verano y yo todavía sin publicarla!..."

La primera vez lo hicimos en un molde malísimo que destrozó el flan al desmoldarlo.. la segunda pusimos fuego arriba y abajo y esto resecó mucho el flan ya que la almendra tiende a quedarse arriba, por tanto tomar nota y NO poner fuego arriba... y esta ha sido la tercera, la definitiva!!! aunque en todas las ocasiones nos lo comimos enterito! 

Está de vicio... en la foto del corte se aprecia como se separa la almendra y quedan como dos capas, una muy blandita con la textura típica del flan y la otra más contundente donde se aprecia la textura de la almendra, delicioso! 

Asun, gracias de nuevo por la receta!




INGREDIENTES

  • 1 litro de leche entera
  • 6 huevos grandes
  • 10 galletas (tipo "María")
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 vaso de almendra molida
  • Caramelo para el molde




PREPARACIÓN

Encendemos el horno a 220º con fuego abajo y llenamos de agua hasta la mitad la bandeja donde pondremos el molde del flan para cocerlo al baño maría.

Batimos las claras a punto de nieve.
Añadimos las yemas, el azúcar, la almendra molida y las galletas molidas y removemos manualmente con unas varillas hasta que esté todo bien integrado.

Por último incorporamos la leche en hilo sin dejar de remover.

Vertemos la mezcla en un molde previamente caramelizado y llevamos al horno al baño maría durante una hora.


Sacamos y dejamos enfriar completamente antes de meter al frigorífico.


Desmoldamos antes de servir.



Galletas de Café y Avellanas


En la entrada anterior os comentaba los productos que la empresa Tradíssimo había tenido la amabilidad de enviarme para que los probara, pues bien aquí va la primera de las recetas.. unas deliciosas galletas en forma de corazón, de avellanas y café cubiertas con un glaseado de cacao y bolitas de café chocolateado, suena bien ¿verdad? pues están más buenas si cabe, han durado un suspiro! 

Tengo que confesaros una cosa, y es que mientras hacía el glaseado, por cada dos bolitas de café que ponía encima de las galletitas me comía otras tantas jeje..  están buenísimas! me encanta el chocolate con un toque de café y esto es algo dificilísimo de encontrar, por no decir imposible. La única época del año que encuentro un chocolate con este sabor es en Navidad, siempre sacan algún turrón de este sabor.





Hace unos días MªAngeles desde su recién estrenado blog Me Divierte Cocinar me enviaba su versión del Pastel de Queso Ligero. Ella ha usado queso quark en lugar de Philadelphia y yogur griego en lugar de desnatado. Un poco más calórico pero seguro que ha ganado en sabor, y encima acompañado de dulce de leche!!! mmmmmmm.....  creo que la próxima vez que lo haga se lo copio yo a ella!



Esta receta pasa a formar parte de la sección del blog Vuestras Recetas, donde os recuerdo que voy poniendo aquellas recetas o versiones de recetas que veis aquí, con vuestros toques y vuestros comentarios para así aprender entre tod@s un poquito más. 

Así que ya sabes, si has hecho alguna cuéntame qué te ha parecido y envíame alguna foto (si no tienes blog) o el enlace de tu entrada y la compartimos aquí.

Sandra no tiene blog y el otro día me contaba que el Pastel de Manzana Ligero es un triunfo en su casa, ya lo ha hecho varias veces y es un éxito.. no sabes cuanto me alegro! Ella usa como medida un vaso de 200 ml y no le pone mermelada al final. 



¡¡¡¡ Muchas gracias a las dos por compartirlas !!!



Y ahora sí, vamos con la receta de las galletas.



INGREDIENTES

  • 250 gr. harina
  • 100 gr. azúcar moreno
  • 125 gr. mantequilla (temp. ambiente)
  • 2 yemas de huevo
  • 75 gr. avellanas molidas
  • 2 cucharadas de café soluble
  • Una pizca de levadura en polvo

Para el glaseado (esta cantidad me dió para cubrir aprox. la mitad de las galletas)

  • 3 cucharadas soperas de azúcar glass
  • 1 cucharada sopera de cacao en polvo
  • Agua o algún licor (yo he usado Frangelico) para diluir y que se pueda extender el glaseado. Con un par de cucharadas será suficiente pero esto será a ojo.
  • Bolitas de Café Chocolateado para decorar.



PREPARACION

Disolvemos el café soluble en un par de cucharadas  de agua caliente y dejamos enfriar.

En un bol mezclamos la harina, la levadura, las avellanas molidas, el azúcar y la sal.

Agregamos la mantequilla troceada, el café disuelto y las yemas y amasamos todo hasta obtener una masa quebrada. Podemos hacerlo a mano o con una pala amasadora pero sin pasarnos de tiempo, lo justo para unir los ingredientes.

Formamos una bola, la envolvemos en papel film y la refrigeramos al menos 2 horas. Sacamos y estiramos hasta dejarla finita (1/2 cm. de grosor o un poquito menos incluso), para ello la ponemos entre dos hojas de papel de hornear o papel film. La volvemos a refrigerar para que endurezca, ya que sobre todo ahora con el calor se reblandece enseguida y al cortar las formas no quedarían bien. Yo la tuve toda la noche en la nevera estirada.

A la mañana siguiente cortamos las formas (insisto, ahora con el calor si queremos que no se nos deformen incluso después de cortadas las volvemos a meter en la neverea hasta que endurezcan) y llevamos al horno precalentado a 180º unos 12-14 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén completamente frías extendemos el glaseado con una cucharita. Para prepararlo simplemente hay que unir el cacao y el azúcar glass e ir añadiendo agua o bien algún licor hasta tener una consistencia adecuada, esto es más bien densa pero que se pueda extender. Si nos pasamos de líquido no hay problema, añadimos más cacao o azúcar y viceversa.

Por último y con el glaseado todavía húmedo ponemos encima de cada galleta unas bolitas de café chocolateado para darles el toque final. Dejamos secar al aire antes de guardar en una caja.




Productos Tradíssimo



Hace un tiempo la empresa Tradissimo se puso en contacto conmigo para que probara algunos de sus productos. Se trata de ingredientes en su mayoría deshidratados y liofilizados destinados a restauración, panadería, pastelería... pero con el objetivo de acercarse al pequeño consumidor. 

En su web "Tradíssimo" podeis ver al amplísimo catálogo que tienen dividido en categorías: dulzalia - vegetalia - frutalia - cerealia - texturalia y saboralia.

Personalmente me siento muy atraída por este tipo de productos ya que me permiten innovar nuevas recetas de cocina, pero sobre todo dan mucho juego a la hora de elaborar presentaciones.

En esta entrada iré recopilando los platos que vaya elaborando con los ingredientes que me han enviado. Quiero agradecerle a Sandra la confianza que ha depositado en Cocinerando para que los pruebe y pueda opinar sobre ellos. En breve las recetas...


Natillas de Chocolate 

Unas deliciosas natillas de chocolate coronadas por un topping de bolitas tres chocolates.





Galletas de Café y Avellanas

Para los amantes del café y los frutos secos, nada mejor que una de estas galletas cubiertas con un glaseado de cacao y bolitas de café chocolateado.




Solomillo con Puerro Caramelizado y Reducción de Ciruelas

Este puede decirse que es un plato de lo más completo. La cebolla frita en escamas le da el toque crujiente, la reducción de ciruelas el punto dulce, el puerro caramelizado la nota agridulce y el mix de flores secas el toque "chic". Un aderezo que en su conjunto hacen del solomillo un bocado único.







Canelones de Setas y Espinacas con Bechamel Aromatizada

¿Os imagináis una bechamel aromatizada con espinacas? En la foto no se aprecia el color verde pero queda de lo más original, el polvo de espinacas da la nota diferente a la bechamel. 





De momento hasta aquí hemos llegado... estoy deseando probar la fresa liofilizada en alguna galleta, o los crisps de fruta de la pasión en algún postre.  La goma xantana todavía tengo que investigar un poco más sobre su uso en la cocina, y el mix de tres sésamos para hacer algún pan quizás..




Tiramisú


Este es el postre que suelo pedir siempre que salgo a algún sitio a comer. Me encanta..... y sin embargo nunca había reparado en prepararlo yo misma, desconfiada que es una porque pensaba que no podría salirme tan bueno como el que hacen en algunos sitios (que no en todos me gusta) pero este los supera con creces os lo aseguro. Al menos para mi gusto y el de mi familia que también ha dado el visto bueno. La receta es la que viene en el envase de la tarrina de queso mascarpone. Sencilla y deliciosa.


INGREDIENTES

  • 250 gr. queso Mascarpone
  • 2 huevos
  • 50 gr. azúcar glass
  • 2 cucharadas soperas de Amaretto (vale cualquier licor dulce, coñac, ron…)
  • 3 cafés bien cargados
  • 1 paquete de bizcochos de soletilla



PREPARACION

Separamos las yemas de las claras, y batimos estas últimas con una pizca de sal a punto de nieve y reservamos.

Por otro lado montamos las yemas con el azúcar, añadimos el queso Mascarpone y 1 una cucharada del licor elegido.

Vamos añadiendo poco a poco las claras que teníamos reservadas a esta preparación con movimientos envolventes con unas varillas.

Para montar el tiramisú necesitamos una bandeja de pyrex preferentemente  (metálica también vale pero quedará mejor presentada en una de vidrio).

Vamos mojando los bizcochos de soletilla en el café ya frío, al que previamente le habremos añadido el licor restante y un par de cucharadas de azúcar, y los vamos poniendo de fondo en la bandeja.

Cubrimos con una capa de la crema de Mascarpone.
De nuevo, volvemos a mojar otra tanda de bizcochos en el café y los colocamos encima, Cuidado de no mojarlos mucho tiempo ya que estos bizcochos empapan bastante y se podrían desmoronar antes de llegar a la bandeja. 
Terminamos cubriendo con la crema de Mascarpone y dejamos enfriar en la nevera. 
Mejor toda la noche pero si no es posible creo que con 4-5 horas sería suficiente.

Justo antes de servir espolvoreamos la superficie con cacao en polvo (cola-cao, nesquick…) y a disfrutarlo!



Helado de Fresa (Heladera LIDL)


Sin duda mi favorito. Hace dos años ya preraré otra versión del helado de fresa sin heladera, riquísimo también asi que si no tenéis el apartito no os desanimeis que también se puede hacer, pero tenía ganas de probar a hacerlo con la máquina.

Mi primer helado hecho con heladera fue el de vainilla, absolutamente delicioso. Después vino el de chocolate... qué os voy a contar! y unos cuantos más, pero este año prometo no dejar parar la heladera, ya la he sacado del armario asi que hasta que no la vea echar humo no la voy a dejar tranquila jeje.. Es un vicio que te gusten los helados y poder hacerlos tu mism@ en casa y del sabor que quieras ¿no creeis? El próximo será un Cheesecake de Fresa que ya está en el congelador. Síííí lo sé, estoy pesada con las fresas pero esque hasta que no se acabe la temporada no voy a parar.

Con respecto a su versión hecho sin heladera, solo os puedo decir que este sale más cremosito. Ambos están muy buenos, pero la cremosidad que le da la heladera al mantecarlo se nota.


INGREDIENTES

  • 250 gr. fresas
  • 200 ml. nata para montar (35%M.G.)
  • 200 ml. leche (entera o semi)
  • 100 gr. azúcar glass
  • 2 cucharadas soperas de azúcar invertido



PREPARACIÓN

Lavamos las fresas y les quitamos el rabito. Las secamos bien y trituramos hasta obtener una crema fina que colamos para eliminar las semillitas que tienen.

Mezclamos el puré de fresas obtenido con la leche, la nata, el azúcar glass y el azúcar invertido y batimos bien con la batidora hasta tener una crema homogénea.  

Llevamos a la nevera un mínimo de 4 horas.

Ponemos en marcha la heladera (ya sabeis que la cubeta ha de estar como mínimo 24 horas en el congelador), y vamos echando por el bocal la mezcla. Dejamos mantecar 40 minutos, sacamos y llenamos un recipiente con nuestro helado hecho y al congelador.



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