. . . Bienvenid@s a mi cocina...

Un lugar donde comparto mi afición por la fotografía y la gastronomía . Aquí encontrarás recetas de todo tipo, espero que las disfrutes!

Puding de Aprovechamiento


Esta receta es el fruto de "aquí no se tira nada" o lo que es lo mismo, "me he pasado horneando un bizcocho y ha salido practicamente incomestible". El primer día intentamos desayunarlo, pero sin mojarlo en un poco de leche era misión imposible, y como el "catador" se lo come de camino al trabajo no era plan de que se atragantara con el bizcocho, asique no se me ocurrió mejor manera de aprovecharlo que haciendo un puding.

Nos encantan los puding y sin embargo nunca había preparado ninguno. La verdad que son muy socorridos para aprovechar unos restos de bizcocho o unas magdalenas que se nos hayan puesto duros, o incluso pan.. simplemente añadiendo un poco más de azúcar.



 

INGREDIENTES

  • 300 gr. bizcocho (que se nos haya puesto duro)
  • 500 ml. leche
  • 3 huevos
  • 50 gr. azúcar
  • Ralladura de ½ limón (opcional)
  • Caramelo para el molde






PREPARACION

Calentamos la leche y desmigamos el bizcocho.

Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón y lo agregamos a la leche con el bizcocho. 


Volvemos a batir y volcamos sobre un molde caramelizado y horneamos al baño maría en la parte baja del horno con fuego abajo a 200º unos 45-50 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar. Yo lo he decorado con un topping de bolitas tres chocolates que la empresa Tradissimo tuvo la amabilidad de enviarme hace algún tiempo junto con otros de sus productos.




* Para hornearlo he usado este molde de silicona redondo que me regaló Irmina de El zurrón de los postres con motivo de ganar un sorteo que hizo en su blog. El resultado me ha encantado, no se pega nada y es fácil de limpiar.. está claro que le daré buen uso.







Quiché de Espinacas y Gambas


Hace relativamente poco tiempo he descubierto este tipo de pasteles salados y tengo que reconocer que me han conquistado por completo. Las quichés son de origen francés y constan principalmente de una base de masa quebrada rellena de una mezcla de huevos, nata, queso  y los ingredientes que queramos  añadir. Como veis su versatilidad es infinita, hasta que nos de la imaginación... 

En mi caso la he adapatado totalmente a nuestros gustos, bueno más bien al mío... os cuento. He preparado una base un poco más saludable, para ello he sustituido la tradicional mantequilla que tanto me gusta por aceite de oliva y le he añadido unas semillas de sésamo que recibí hace un tiempo de la empresa "Tradissimo". La nata del relleno la he sustituido por mitad nata mitad leche, y el queso lo he espolvoreado por su superficie en lugar de incluirlo en el relleno. El resultado es más ligero y como digo más saludable, para que pueda convertirse tranquilamente en una opción para la cena y no como algo ocasional.




INGREDIENTES

MASA

  • 180 gr. harina
  • 50 gr. aceite de oliva
  • 70 gr. agua
  • 1 cucharada de “Mix 3 sésamos” (opcional)
  • ½ cucharadita de sal

RELLENO


  • 200 gr. espinacas frescas
  • 100 gr. gambas peladas congeladas
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 50 gr. nata para cocinar
  • 50 gr. leche
  • Aceite de oliva, sal y nuez moscada
  • Queso rallado (para espolvorear)



PREPARACION

Para la MASA:
Ponemos todos los ingredientes en la thermomix y mezclamos 10 segundos a velocidad 6.
Si no tenemos thermomix, en un bol ponemos la harina, la sal, el sésamo, hacemos un hueco y vertemos el agua y el aceite y trabajamos rápido para unir todos los ingredientes sin llegar a amasar.
Sacamos, hacemos una bola que envolvemos en papel film y reservamos en el frigorífico.


Para el RELLENO:
Doramos el diente de ajo picadito en un fondo de aceite y salteamos las espinacas. Añadimos las gambitas y cuando esté todo bien pochado apartamos. Con unas tijeras cortamos en trocitos las gambas y espinacas.
Batimos los huevos con la nata y la leche y una pizca de nuez moscada y añadimos el relleno.

Con un rodillo estiramos la masa sobre un trozo de papel film y forramos con ella un molde (de 24 cm. de diámetro el mío). Pinchamos con un tenedor toda la superficie y volcamos el relleno. Espolvoreamos con queso rallado y llevamos al horno precalentado a 180º (fuego arriba y abajo en mi caso) durante unos 35-40 minutos.




Galletas de Salvados y Nueces



Estas galletas se las ví a Lola del blog Chez Dashita hace no mucho tiempo, y ya tenía ganas de publicarlas pero seguro que el hecho de tener que encender el horno hace tan solo unos días atrás os quitaban las ganas.. 

Son tremendamente adictivas y además muy sanas! Pero sobre todo crujientes... 
He hecho alguna modificación a la receta de Lola como emplear azúcar en lugar de fructosa y añadir aceite de girasol para que la masa fuese más manejable,aun así se desmigaba un poco pero con algún pequeño truco que a continuación os cuento y un poco de paciencia se consiguen hacer. 


INGREDIENTES


  • 100 gr. salvado de avena
  • 50 gr. salvado de trigo
  • 75 gr. nueces
  • 1 clara
  • 100 gr. azúcar demerara (azúcar moreno en su defecto)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 cucharadas de aceite de girasol

 PREPARACION

Encendemos el horno a 180º  con calor arriba y abajo.

Trituramos las nueces hasta formar una pasta y las mezclamos en un bol con la clara de huevo y el azúcar. Incorporamos la vainilla, el aceite de girasol y los salvados y mezlcamos primero con un cucharón y luego con las manos.


Si vemos que queda muy pegajosa la masa añadimos alguna cucharada más de aciete. Yo le puse cinco en total hasta que pude manejar bien la masa. 


Hacemos bolitas del tamaño de una nuez, y sobre la bandeja del horno con papel de hornear las aplastamos hasta dejar de medio centíemtro de espesor. Con un aro pequeñito de emplatar recortamos hasta dejar un círculo perfecto y retiramos el sobrante de masa.

Repetimos este proceso hasta tener todas las galletas formadas.

Horneamos entre 15 -20 minutos o hasta que estén doradas. A mí con 18 min. ha sido suficiente.




Calabacines Rellenos


Me gusta mucho aprovechar las verduras de temporada, y si son recién traidas directamente de la huerta mejor que mejor. Llevamos toda la semana probando diferentes recetas con calabacines, además de ser sanísimos admiten casi cualquier tipo de preparación con lo cual nunca te cansas (en cremas, a la plancha, rebozados, en pisto, acompañando todo tipo de platos...) y me faltaba esta, hacerlos rellenos. 

Siempre suelo rellenar berenjenas pero nunca calabacines y el resultado nos ha encantado. Tanto para una cena ligera como para una comida acompañado de una ensalada resultan perfectos.


INGREDIENTES  (2 raciones)


  • 1 calabacín (hermoso)
  • 1/2 cebolla
  • 1 trocito de pimiento rojo
  • 1 lata de atún en aceite
  • 8-10 aceitunas verdes sin hueso
  • 2-3 cucharadas de tomate frito
  • Huevo batido, pan rallado y queso rallado para cubrir
  • Aceite de oliva, sal y pimienta


PREPARACION

Partimos el calabacín en dos mitades y las vaciamos con una cuchara de hacer bolas de helado. Rociamos un hilo de aceite en cada mitad y llevamos al horno mientras preparamos el relleno (en total unos 10-12 minutos).

Pochamos la cebolla y el pimiento muy picaditos. 


Añadimos la pulpa del calabacín troceada y escurrida y sofreímos. 

Por último añadimos la lata de atún, el tomate frito y las aceitunas partidas en rodajitas, mezclamos bien y rellenamos las barquitas de calabacín.  

Cubrimos con huevo batido, espolvoreamos pan rallado y cubrimos con un poco de queso rallado. Horneamos 20 minutos aprox. con el grill encendido a 220º o hasta que estén ligeramente dorados.





Helado de Chocolate Cremoso


De verdad no daba un "duro" por el experimento, pero es el "primer" helado que hago que está blandito recién sacado del congelador, y en cuestión de minutos se pone como en la foto que veis abajo.

La receta la he sacado del famosísimo libro "Los secretos del Helado" de Angelo Corvitto, y aunque pueda parecer una desconfiada cuando leí entre sus ingredientes 450 gr. de agua casi me da algo!!! precisamente todos sabemos que a la hora de hacer helados el agua es su peor enemigo ya que con ella cristalizan, pero nada de eso... y si a esto le sumamos que no lleva nada de nata y solo una yema entonces ya es el colmo! pero a la vista está el resultado. Un helado de chocolate súper cremoso... 





Para elaborarlo he utilizado un chocolate de primera calidad que la empresa Montexcelencia tuvo la amabilidad de enviarme junto con otros de sus productos. 

Montexcelencia es una empresa que vende productos (a través de internet) de la alta grastronomía española seleccionados por Salvador Gallego, Premio Nacional de Gastronomía.

Teniendo en cuenta que el sabor de este helado depende principalmente del tipo de chocolate que usemos, es obvio que cuanto mejor sea más bueno estará, que no os de pena usar un chocolate "caro" para elaborar un helado, porque el resultado vale la pena... 

De los 200 gr. que pesaba la tableta no pude resistirme a probar los 30 gr. sobrantes, y he de confesar que estaba buenísimo! Para ser un chocolate puro me ha encantado su sabor, pero sobre todo su textura crujiente que para nada le ha afectado el calor de estos días atrás.

Chocolate 70% cacao (Montexcelencia)



INGREDIENTES


  • 170 gr. chocolate 70% cacao
  • 450 gr. agua
  • 1 yema de huevo
  • 80 gr. leche en polvo desnatada
  • 30 gr. azúcar blanca
  • 180 gr. azúcar invertido
  • 3 gr. goma xantana



COMENTARIOS SOBRE LOS INGREDIENTES...

Os hago una breve reseña de la explicación que hay en el libro, ya que me parece cuanto menos curiosa. La combinación de ingredientes se basa principalmente en una fórmula matématica por así decirlo, la cual tiene que cumplir unos mínimos de materia grasa, dulzor, poder anticongelante de los ingredientes, etc.. 

Partiendo de eso, la materia grasa que aporta el chocolate que lleva la receta es más que suficiente, no siendo necesario por tanto la adición de nata ni yemas, excepto una, que hace de emulsionante. 
Para que nos entendamos, un emulsionante lo que hace es unir "grasas" y "agua" y estabilizar la mezcla, además de facilitar la incorporación de aire a la mezcla.

Por su parte, la leche desnatada en polvo tiene como ingrediente principal la lactosa, que es capaz de absorber 10 veces su peso en agua, y eso explica la gran cantidad de agua que lleva la receta.

El azúcar invertido eleva el poder anticongelante, o lo que es lo mismo, que no se formen "cristalitos" de hielo. También le confiere dulzor, y bastante además. La receta original lleva nada menos que 225 gr, pero a mí con 180 gr. ya me ha parecido muy dulce, incluso bajaría un poquito esa cantidad.

Por último, la goma xantana ejerce un efecto parecido a la yema de huevo. Si  nos pasamos con ella quedará un helado con textura gomosa tipo "chicle" por tanto hay que ser muy cautos. No sé si omitiendo este ingrediente saldrá igual de cremoso, me queda pendiente probarlo y poder contrastar. Yo la he utilizado aprovechando una muestra que me envió la empresa Tradíssimo


Goma Xantana

PREPARACION

En un bol mezclamos al agua fría con la leche en polvo desnatada. Ponemos a calentar a fuego bajo. 
Cuando esté templada  la mezcla (según receta a los 40º, pero para los que no tenemos termómetro de cocina cuando esté templada) añadimos el azúcar, la yema de huevo, la goma xantana y al azúcar invertido y seguimos removiendo.

A los 85º (estamos igual que antes, cuando esté "más" caliente, pero ojo! sin que llegue a hervir, esto es importante ya que la yema de huevo se cuajaría) añadimos el chocolate troceado y apartamos. Removemos hasta que se funda. 

Estos pasos son más fáciles de hacer si tenemos thermomix ya que podemos controlar la temperatura.

Por último dejamos enfriar entre 6 y 12 horas antes de ponerlo a mantecar en la heladera.




Que lo disfruteis ;)



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