Aprovechando los últimos coletazos de la temporada de fresas os traigo este desayuno rico rico... y muy nutritivo gracias a la incorporación de la avena. El plátano hace que su interior sea muy jugoso, y con la poca cantidad de aceite y azúcar conseguimos que sean más sanos de lo habitual. Si además sustituimos la harina por harina integral constituyen un desayuno perfecto cargado de vitaminas y energía a la vez que saludable.
INGREDIENTES (8 muffins)
- 100 gr. harina
- 50 gr. copos de avena
- 2 cucharaditas de levadura
- 30 gr. coco rallado
- Una pizca de sal
- 75 gr. azúcar
- 60 ml. leche
- 1 huevo
- 50 gr. aceite
- 1 plátano
- 115 gr. fresas
- 1 cucharadita de vainilla
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180º.
En un bol mezclamos los 5 primeros ingredientes.
En otro mezclamos el azúcar, la leche, el plátano, el huevo y el aceite. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea y volcamos sobre los ingredientes secos que habíamos juntado previamente. Removemos con un cucharón sin batir demasiado. Por último incorporamos las fresas a trocitos.
Rellenamos hasta la mitad cápsulas de muffins y horneamos 20 minutos a 180º.
Os dejo con una propuesta sorprendente sobre todo si teneis invitados en casa. Hace unas semanas probé a hacer mis primeros huevos al plato (lo siento pero como no sabía cómo iba a salir el experimento no saqué foto), y nos encantaron.
Tanto es así que una semana después los quise volver a repetir pero tras abrir la nevera y ver un paquete de obleas a punto de caducar se me ocurrió la idea de hacerlos tal y como os los presento hoy, en versión mini.
Me encantan las cosas en pequeños bocados no lo puedo remediar, parecen más apetecibles! da igual que sea dulce o salado.. incluso creo que así se come más, pero que más da, la cuestión es difrutar no? :)
¡Buen fin de semana a tod@s!
INGREDIENTES (6 cestitas)
- 6 obleas de empanadillas
- 6 huevos de codorniz
- 1 tacita de las de café de guisantes tiernos (yo usé congelados)
- 1 patata mediana (o 2 pequeñas)
- 1 trocito de cebolla
- 3-4 cucharadas soperas de tomate frito casero
- 1 cucharada sopera de sobrasada
- 2 lonchas de jamón serrano
- Aceite de oliva y sal
PREPARACION
Lo primero pelamos la patata y la partimos a cuadraditos pequeños como para ensaladilla y la ponemos a freir a fuego lento con la cebolla muy menuda. Tapamos la sartén y removemos de vez en cuando para que se poche todo bien.
Mientras, preparamos el resto de ingredientes; cocemos los guisantes 3-4 minutos en un cazo con agua hirviendo; cortamos el jamón en troicitos pequeños; forramos un molde de muffins (o sino unas flaneras) con las obleas, previamente untado de aceite para que no se nos peguen.
Cuando la patata y cebolla estén, escurrimos sobre un colador para eliminar el exceso de aceite que reservaremos.
Volvemos a poner el sofrito de patata en una sartén esta vez con un poquito del aceite que habíamos reservado y salteamos junto con el jamón, los guisantes y la sobrasada, hasta que esta se diseulva por completo. Apagamos el fuego y añadimos 3-4 cucharadas bien colmadas de tomate frito casero.
Con esta mezcla vamos rellenado las obleas y le cascamos un huevo de codorniz a cada una de ellas por encima.
Llevamos al horno 10 minutos a 200º vigilando que no se cuaje la yema, la clara tiene que quedar blanca y la oblea ligeramente crujiente, or eso es mejor ponerlas en la parte baja del horno.
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